鸭脖娱乐|解除后厨和前厅的矛盾的好方法,还可以这样沟通……

本文摘要:资料来源:餐饮360临床计划2017-12-141736013932餐厅的长期运行需要大厅和厨房的协商运营,协商运营的关键是能否在大厅和厨房之间建立顺畅的信息沟通。

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资料来源:餐饮360临床计划2017-12-141736013932餐厅的长期运行需要大厅和厨房的协商运营,协商运营的关键是能否在大厅和厨房之间建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通,只不过是大厅和厨房之间的交流,如果交流不顺畅,就会在餐饮经营过程中对各种细节产生执着度。如果把食品产品的生产过程作为寻找细节的线索,我们就用放大镜仔细看看围绕这个线索的细节吧。

1.不能由全厅决定料理的品种,而是把大小周期的营业情况正确的系统给厨房。厨房及时调整了食物的高、中、低、特市菜的明确搭配和适应环境消费的程度。

凉菜、热菜、面条汤类的比例协商程度、零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量有助于情况,并根据餐厅营业性质、等级强弱、招待对象的消费市场需求,调整食物的味道、花色品种和价格。2.饭前大厅要了解当天厨房能得到的各种料理情况。

饭前会员大会服务员和厨师应相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、美食、品尝、类似服务等。厨房应主动向前厅说明无法获得的食品。3.用餐过程游说努力及时准确地将客人的用餐动态传达给厨房,杨贤关掉食物质量,放松温度关口,正确地推出食物。

除甜点水果外,对饭店一致的时间要有标准时限。客人经常给料理添麻烦,不能在大厅及时联系厨房处理。

大厅菜单要指出服务员号码、日期、大湖、客人人数等信息,客人明确提出的特殊要求不能更慢地通知厨房。厨房要促销的类似食品要向月蚀菜单通报大厅,厨房要在餐厅及时解决问题,妥善处理客人吃饭中再次出现的各种问题。(Template,template,食物)。如果情况处置质量事故再次发生,应及时与厨房和相关部门联系,努力尽快解决问题。

例如,订单错误、小菜、食物变质、公共卫生、污物、名符其实、材料错误、大众牛盘数量严重不足、温度不平衡等。餐厅、厨房环境及设备、温度、噪音、空气、照明、电力系统、供暖、通风及加热器设备影响营业等,在质量事故或干扰方面,不要跟随客人拒绝的步伐,大堂及厨房应重新讨论所谓原则。(莎士比亚,哈姆雷特,品质)5。饭后总结全厅,将当天三餐的经营情况带到厨房。

双方根据当天三餐上座率、高中低级食品营销率、全天营业额、饮料、食品率、特菜、市政债券销售情况、人员情况、内部消费数、质量情况、客人实施情况、类似情况、扰动情况等,总结了今后经营必须注意和改善的事项。厨房要根据当天的经营情况,预测并制定第二天运营料理的计划,并通知大厅。

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