如何看待广州市场“单一品类餐厅”的未来趋势?:鸭脖娱乐

本文摘要:2004年,黄晓华和几个志趣相投的同学进入了塘厦村的一家“楚留香湘菜馆”。10年后,“大鸽饭”已经成为广州标志性的粤菜品牌,但很多人不知道老板黄晓华原来是湖南人。更多人讨厌的具体产品Q:作为湖南人,为什么不自由选择自己不熟悉的粤菜?

黄晓华

2004年,黄晓华和几个志趣相投的同学进入了塘厦村的一家“楚留香湘菜馆”。经过三年的风风雨雨,他们在东圃买了一个废弃的木门厂,把它变成了一个破旧的大排档,专门经营乳鸽系列菜肴。这家餐厅的名字叫“中山大鸽饭”。

10年后,“大鸽饭”已经成为广州标志性的粤菜品牌,但很多人不知道老板黄晓华原来是湖南人。显然,广州的餐饮和广州的粤菜必须适应环境市场的市场需求,才能有更好的发展。开店1。

是因为广州人对饮食的执念。是什么让你在广州做餐饮生意?黄晓华:中国有一句话,人们以食物为第一要务。中国人讨厌不吃,爱吃。这是一个共性。

各地的地方菜系和美食五颜六色。以前我对美食的着迷程度不亚于广州人。但是我去过很多城市之后,发现有一个像广州这样的地方,一直到深夜都有餐饮生意,但是不太了解。

所以,与其说夜宵是广州的特色,不如说广州人早就把美食当成了一种生活习惯和自然消费模式。还有喝早茶、下午茶之类的,都体现了这一点。所以感觉广州是一个全民吃货的地方,对食物的包容性很强,对外国食物的拒绝能力很高,是全天候的消费者(听说广州人会在凌晨两三点排队,避免吃猪杂汤)。

所以相对于湖南、四川甚至北上,广州人在饮食方面应该是消费力最好的一个。在广州人眼里,只要是“美食”,就不会千方百计摆脱一切困难,一次都不吃。因为这种近乎执着和本能的坚持,代表了广州餐饮市场的潜力,所以我们可以肯定的自由选择在广州做餐饮。

行动2。广州餐饮市场成本相对较低。

问:如何看待如今在广州做餐饮生意的利弊?黄晓华:首先,从做生意的角度来说,广州今天在餐饮方面的优势是“低成本”。近年来,餐馆的成本如配料、环境、服务交付等。

餐饮必需的食品价格一直在上涨。所以很多从业者觉得很奇妙。根据我公司的团队调查,一般餐饮企业必须分摊50%的税费,约占企业总收入的12.5%。

其中税收13项,占公司收入的6.5%-8%;8 .社保基金,占公司收入的2.5%-3%;行政事业性收费和政府登记费共29项,约占企业收入的1.5%-2%。由于税收和费用等适当费用被忽略,食品、环境和服务交付已成为降低成本和提高利润率的最重要手段。与同样的一线城市甚至个别二线城市相比,广州的这些成本相对较低。

比如在食材方面,因为广州是很多最重要的食材(海鲜、干货、鲜肉等)的集散地。),原材料成本比较低,运输成本也低。其次,环境投入使用。

广州人拒绝环境,不想感到不舒服。这也让从业者在设计和装修时降低了合理布置的成本。

然后是服务交付。据我们调查,广州的人工成本比北方低5~12%左右。这些条件对运营商来说是很好的优势。说到坏处,我们一般认为是消费的概念。

广州人虽然热衷于餐饮消费,但消费非常理性。从人文的角度来说,这是一个非常优秀的传统,但是从一个商人的角度来说,却是相当的悲哀(笑)。

自由选择3。更多人讨厌的具体产品Q:作为湖南人,为什么不自由选择自己不熟悉的粤菜?黄晓华:“大鸽子饭”几年前开张的时候还在围绕“我是谁”这个问题搜索。怎样才能有更好的客户?说到“大鸽饭”的推出,要追溯到2004年。

当时我和几个同学闲聊创业,大家都聊到了“童装生意”这个疯狂的领域。但是,最后我们得出的结论是完全不一样的:要做一个——餐饮的生意。

于是,我们几个老乡进了塘厦村的一家“楚留香湘菜馆”。但是经过三年的默默无闻,我们发现虽然湖南老家味道不错,但是广东菜在广州还是最受欢迎的,很多商家都在萎缩,不是因为产品质量差,而是口味不一致。

所以2007年,我要求去另一家经营粤菜的餐厅旅游。目标4。

找到合适的市场定位,做出特别的产品。问:那你为什么不自由选择做“乳鸽”而不做粤菜呢?如何看待广州市场“单一品类餐厅”的未来趋势?黄晓华:只是我们在进“中山大鸽饭”之前想到了这个。当时我们指出,进一家买了几百个菜的粤菜店是权宜之计,市场竞争太激烈。

此外,我们对粤菜并不熟悉,所以显然没有什么意外,这是无法与正宗广州人做的粤菜相比的。所以经过这样的考虑,我们走出了粤菜的一个开拓性的一步,粤菜是广东人熟知但完全没有人专门做的:雏鸽。首先我们指出,广东人尊重不吃鸽子,没必要宣传推广。为此,我们团队开发了许多开创性的鸽子菜肴,如“盐烤鸽”,后来成为我们餐厅的标志性菜肴。

至于单品类餐厅的未来,我指出至少还有10年可以追溯。现在大部分消费者都是“看标签睡觉”。如果他们不想吃任何东西,他们不会记得哪家餐馆最有名。

所以,做一个单一的产品,就能占领一个市场。当然,大众的消费不会变。作为运营商,我们必须与时俱进,根据市场需求进行调整,不能坚持盲从。检验5。

所有的菜都由客人决定。问:既然粤菜不是你的强项,那你怎么做出这种“广州味”?黄晓华:我是湖南人,显然我不能在后天提高我对粤菜的敏感度。所以我作为消费者是无法对产品进行测试的,我也绝不会根据自己的爱好去索要产品。

在我们的“大鸽子饭”中,菜品是否应该上桌,取决于可观的背景数据。我们的团队不会根据服务部门获得的客户及时调整系统。

比如在日常销售数据中,每道菜的销量不会半个月检查一次。如果我们发现某一道菜半年内销量偏高,哪怕是招牌菜或者有人指出是最差的菜,也读不出来;相反,只要是消费者讨厌的菜,即使我个人最不讨厌,也是我们必须离开的菜。

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